அம்மாவின் ரசம் போலவே… மணமும், குணமும் சேரும் மரபு சார்ந்த ஸ்பெஷல் ரசப்பொடி ரகசியம்!

தென்னிந்திய சமையலில் “ரசம்” எப்போதுமே ஒரு தனிச்சிறப்பான இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. வெறும் ஒரு துணை உணவு மட்டுமல்ல இது; பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைத் தன்னகத்தே கொண்டுள்ள ஒரு ‘சூப்பர் சூப்’. மிளகு ரசம், தக்காளி ரசம், பூண்டு ரசம், கொள்ளு ரசம், எலுமிச்சை ரசம் எனப் பல்வேறு வகைகள் இருந்தாலும், ஒவ்வொரு ரசமும் அதன் தனித்துவமான சுவையுடனும், மருத்துவ குணங்களுடனும் உடலுக்கு ஆரோக்கியத்தை அள்ளித் தருகிறது.

ரசத்தின் மகத்தான சுவைக்கும், அதன் ஆரோக்கியப் பயணத்திற்கும் முதுகெலும்பாக அமைவது எது தெரியுமா? அதுதான், நாம் வீட்டிலேயே தயாரிக்கும் மணமிக்க ஸ்பெஷல் ரசப்பொடி! இன்று, உங்கள் சமையலறைக்கு ஆறு மாதங்கள் வரை கெடாமல், ஊரையே கூட்டும் வாசனையுடன் கூடிய ரசப்பொடியை எப்படித் தயாரிப்பது என்பதற்கான ரகசியங்களை இந்தச் சமையல் குறிப்புப் பதிவில் விரிவாகப் பகிர்கிறோம்.

Also Read : காஞ்சிபுரம் ரவா பொங்கல்! சிம்பிளா 10 நிமிஷத்துல எப்படி செய்யணும் தெரியுமா?

ரசப்பொடிக்குத் தேவையான பொருட்கள்:

சரியான சுவைக்கு சரியான அளவுகள் மிக முக்கியம். இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ள அளவுகள் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு ரசப்பொடிக்கு ஏற்றவை. உங்கள் தேவைக்கேற்ப அளவுகளை மாற்றிக்கொள்ளலாம்.

* தனியா (மல்லி விதை) – 1/2 கப்
* துவரம் பருப்பு – 1/4 கப்
* மிளகு – 3 டேபிள்ஸ்பூன்
* சீரகம் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
* காய்ந்த மிளகாய் – 10-15 (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப – காம்பு நீக்கியது)
* பெருங்காயம் – ஒரு சிறிய துண்டு (அ) 1/2 டீஸ்பூன் தூள்
* கறிவேப்பிலை – ஒரு கொத்து (சுத்தமாகத் துடைத்தது)

ஸ்பெஷல் ரசப்பொடி செய்முறை விளக்கம் – (பக்குவம் தான் முக்கியம்!):

ரசப்பொடி தயாரிப்பது ஒரு கலை. சரியான பக்குவத்தில் வறுப்பதுதான் ரசத்தின் மணத்திற்கும், சுவைக்கும் முக்கியம்.

1. கடாயைத் தயார் செய்தல்: முதலில், ஒரு கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாயை அடுப்பில் வைத்து மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். கடாய் காய்ந்ததும், தீயை மிகக் குறைவாக வைத்துக் கொள்வது அவசியம்.
2. தனியா வறுத்தல்: தனியாவைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாக மணம் வரும் வரை வறுக்கவும். இது கருகிவிடாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும். வறுத்ததும் உடனடியாக ஒரு தட்டுக்கு மாற்றி ஆறவிடவும்.
3. துவரம் பருப்பு வறுத்தல்: அதே கடாயில், துவரம் பருப்பைச் சேர்த்து வாசனை வரும் வரை, லேசாக நிறம் மாறும் வரை வறுக்கவும். பருப்பு கருகினால் ரசப்பொடியின் சுவை கசந்துவிடும். வறுத்ததும் இதையும் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
4. மிளகு, சீரகம் வறுத்தல்: இப்போது, மிளகு மற்றும் சீரகத்தை கடாயில் சேர்த்து, லேசாக சூடாகும் வரை வறுக்கவும். மிளகு வெடிக்கத் தொடங்கும் சத்தம் கேட்கும். இதுதான் சரியான பக்குவம்.
5. காய்ந்த மிளகாய், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை: அடுத்து, காம்பு நீக்கிய காய்ந்த மிளகாயைச் சேர்த்து, மிளகாய் மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்கவும். மிளகாய் நிறம் மாறினால் போதும். கடைசியாக, பெருங்காயத் தூள் அல்லது பெருங்காயத் துண்டைச் சேர்த்து லேசாக வறுக்கவும். பெருங்காயத் துண்டாக இருந்தால், அது பொரியும் வரை வறுக்கவும். இறுதியாக, கறிவேப்பிலையையும் சேர்த்து மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்கவும். கறிவேப்பிலை நன்கு காய்ந்திருந்தால், வறுக்கும் நேரம் குறையும்.
6. ஆறவைத்தல்: வறுத்த அனைத்துப் பொருட்களையும் ஒரு பெரிய தட்டில் பரப்பி, அறை வெப்பநிலையில் நன்கு ஆறவிடவும். பொருட்கள் முழுமையாக ஆறிய பின்னரே அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்ல வேண்டும்.
7. அரைத்தல்: பொருட்கள் நன்கு ஆறிய பிறகு, ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் சேர்த்து அரைக்கவும். முக்கியக் குறிப்பு: ரசப்பொடி மிகவும் நைசாக, மாவு போல இருக்கக்கூடாது; லேசான துகள்களுடன் (Rava consistency) இருக்க வேண்டும். இதுதான் ரசத்தின் சுவையை மேம்படுத்தும். மிக்ஸியில் அரைக்கும் போது சூடாகாமல், சிறிது சிறிதாக அரைக்க வேண்டும்.
8. சேமித்தல்: ரசப்பொடியை அரைத்தவுடன், அதை நன்கு ஆறவிட்டு, ஒரு சுத்தமான, காற்றுப் புகாத டப்பாவில் சேமித்து வைத்தால், பல மாதங்களுக்குப் பயன்படுத்தலாம்.

Also Read : பிரியாணிக்கே டஃப் கொடுக்கும் பட்டாணி சாதம்! எளிமையாக செய்யும் முறை! Peas Coriander Rice!

ரசப்பொடியின் மகிமை:

இந்தச் ஸ்பெஷல் ரசப்பொடியைப் பயன்படுத்தித் தயாரிக்கப்படும் ரசம், அருமையான சுவையுடனும், ஊரையே கூட்டும் வாசனையுடனும் இருக்கும். ரசப்பொடி வறுக்கும்போது தீயை மிதமாக வைப்பது, அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் தனித்தனியாக வறுப்பது, மற்றும் நன்கு ஆறவைத்து அரைப்பது ஆகியவைதான் ரசப்பொடியின் தரத்தையும், சுவையையும் தீர்மானிக்கும்.

இந்த ரசப்பொடி செய்முறை உங்களுக்கு நிச்சயம் உதவியாக இருக்கும். நீங்களும் இதே முறையில் உங்கள் வீட்டில் தயாரித்து வைத்துக்கொள்ளுங்கள். உங்கள் குடும்பத்தினர் ரசத்தின் சுவையில் மயங்கிப்போவார்கள்! இது ஆறு மாதங்கள் வரை கெட்டுப் போகாது, எந்தவிதப் பாதுகாப்புப் பொருட்களும் இல்லாமல் இயற்கை முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு ஆரோக்கியமான பொடி இது.

Also Read : இட்லி, தோசை போரடிக்குதா? கொங்கு ஸ்பெஷல் உப்பு மிளகு ரொட்டி செய்து பாருங்க..!

ரசத்தின் மருத்துவக் குணங்கள் – ஏன் ரசம் அவசியம்?

ரசம் வெறும் சுவைக்காக மட்டும் சாப்பிடும் உணவு அல்ல; அது ஒரு அற்புதமான ஆரோக்கியப் பெட்டகம். இதன் முக்கிய ஆரோக்கிய நன்மைகளைப் பார்ப்போம்:

* செரிமான மேம்பாடு: ரசம் செரிமான மண்டலத்தைத் தூண்டி, அஜீரணக் கோளாறுகளைக் குறைக்கிறது. குறிப்பாக, கனமான உணவு உண்ட பிறகு, ஒரு கப் ரசம் அருந்துவது செரிமானத்தைச் சீராக்க உதவும்.
* சளி, இருமலுக்கு மாமருந்து: சளி, இருமல், காய்ச்சல் போன்ற உடல்நலக் குறைபாடுகளுக்கு ரசம் ஒரு சிறந்த வீட்டு மருந்தாகச் செயல்படுகிறது. இதில் சேர்க்கப்படும் மிளகு, பூண்டு, சீரகம் போன்றவை நெஞ்சு சளியைக் கரைத்து, தொண்டை எரிச்சலைக் குறைத்து, உடனடி நிவாரணம் அளிக்கும்.
* நோய் எதிர்ப்பு சக்தி: ரசத்தில் சேர்க்கப்படும் மிளகு (பைப்பரின்), பூண்டு (அலிசின்), சீரகம் போன்ற பொருட்கள் இயற்கையாகவே நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கின்றன. இவை உடல்நலப் பிரச்சனைகளில் இருந்து நம்மைக் காக்கும் அரணாகச் செயல்படுகின்றன.
* எடை குறைப்பு: ரசம் குறைந்த கலோரி கொண்ட ஒரு சிறந்த உணவு. இது உடல் எடையைக் குறைக்க முயற்சிப்பவர்களுக்கு ஏற்றது. உடலில் உள்ள நச்சுக்களை வெளியேற்றி, வாய்வுத் தொல்லையைக் குறைக்கிறது.
* இரத்த ஓட்டம்: ரசம் இரத்த ஓட்டத்தையும் மேம்படுத்தும் தன்மையைக் கொண்டது. எனவே, அடிக்கடி ரசத்தை உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது ஒட்டுமொத்த உடல் நலத்திற்கும் நன்மை பயக்கும்.

Subscribe to our channels on  YouTube  & Telegram &  Tamilnadu  &  Pondicherry