சமையலறை என்பது ஒரு குடும்பத்தின் ஆரோக்கியத்தை உள்ளடக்கியது. அங்கு தயாராகும் ஒவ்வொரு உணவும், நமது உடல்நலத்தில் நேர்மறையாகவோ அல்லது எதிர்மறையாகவோ தாக்கத்தை ஏற்படுத்தக்கூடியது. அதில், சமையல் எண்ணெய் என்பது நாம் தினமும் பயன்படுத்தும் ஒரு தவிர்க்க முடியாத மூலப்பொருள். ஆனால், எத்தனை பேர் சமையல் எண்ணெய் வாங்கும் முன், அதன் ஆரோக்கிய அம்சங்கள் குறித்துக் கவனம் செலுத்துகிறார்கள்?
நாம் ஆரோக்கியமாக இருக்க வேண்டுமெனில், நாம் உண்பது மட்டுமல்லாமல், அந்த உணவைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களும் மிக முக்கியம். ஒரு ஆரோக்கியமற்ற எண்ணெயைக் கொண்டு, எவ்வளவு சத்தான உணவைத் தயாரித்தாலும், அது முழுமையான ஆரோக்கியத்தைத் தராது என்பதை சுகாதார நிபுணர்கள் அழுத்தமாக வலியுறுத்துகிறார்கள்.
ஒவ்வொரு உணவிலும் எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுவதால், அது நம் ஆரோக்கியத்தையோ அல்லது நோயையோ மிக விரைவாகப் பாதிக்கும் சக்தி கொண்டது. அப்படியென்றால், சமையல் எண்ணெயைப் பொறுத்தவரை நாம் கவனிக்க வேண்டிய மிக முக்கியமான விஷயங்கள் என்ன? இந்தக் கேள்விகளுக்கான பதில்களைக் கண்டறிவதன் மூலம், நாம் என்னென்ன ஆரோக்கிய நன்மைகளைப் பெறலாம் என்பதை பார்ப்போம்.
Also Read : தொப்புளில் தினமும் எண்ணெய் வைப்பதால் இவ்வளவு பலன்களா..! Benefits Of Applying Oil on Belly Button!
எண்ணெய் – அளவும் முக்கியம்!
எண்ணெய் இல்லாமல் சமையல் இல்லை என்பது உண்மைதான். பேக்கிங் செய்யப்பட்ட பொருட்கள் முதல் பலவிதமான சிற்றுண்டிகள் வரை எண்ணெயின் பயன்பாடு அதிகரித்துள்ளது. ஆனால், ஒரு நபர் ஒரு நாளைக்கு மூன்று அல்லது நான்கு தேக்கரண்டி எண்ணெயை விட அதிகமாகப் பயன்படுத்தக் கூடாது என்று சுகாதார நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.
இதைவிட அதிகமாகப் பயன்படுத்துபவர்களே அதிகம் உள்ள நிலையில், நீங்கள் பயன்படுத்தும் எண்ணெய் ஆரோக்கியமானதா என்பதை எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா? பிரபலமாக இருப்பதால் மட்டுமே ஒரு எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறீர்களா? சமையல் எண்ணெய் வாங்குவதற்கு முன் மூன்று முக்கியமான விஷயங்களைச் சரிபார்க்க வேண்டும்.
சரிபார்க்க வேண்டிய மூன்று விஷயங்கள்:
உடல் ஆரோக்கியம் என்று வரும்போதெல்லாம், நாம் பெரும்பாலும் புரதம், சர்க்கரை மற்றும் கலோரிகள் பற்றி மட்டுமே விவாதிக்கிறோம். இந்த மூன்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் முக்கியமானவை என்பதில் சந்தேகமில்லை. ஆனால், இந்த மூன்றையும் தவிர்த்து, மற்றொரு முக்கியமான அம்சம் சமையல் எண்ணெய். அது சரியான முறையில் தேர்வு செய்யப்பட்டால் மட்டுமே நாம் ஆரோக்கியமாக இருக்க முடியும். சுகாதார நிபுணர்களின் கருத்துப்படி, சமையல் எண்ணெயை வாங்குவதற்கு முன் முதலில் சரிபார்க்க வேண்டியது, அது குளிர் அழுத்தப்பட்ட எண்ணெயா (Cold-Pressed Oil) இல்லையா? என்பதைத்தான்.
Also Read : இந்த உணவுகளை நிறுத்துங்கள்! 60% நோய்களைத் தவிர்க்கலாம் – மருத்துவர்கள் எச்சரிக்கை!
1. குளிர் அழுத்தப்பட்ட எண்ணெயின் மகத்துவம்:
குளிர் அழுத்தப்பட்ட எண்ணெய்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள். ஏனென்றால், இந்த எண்ணெய்கள் வெப்பப்படுத்தப்படாமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இதனால், எண்ணெயில் உள்ள அசல் ஊட்டச்சத்துக்கள், வைட்டமின்கள் (குறிப்பாக வைட்டமின் ஈ) மற்றும் பாலிபினால்கள் அப்படியே பாதுகாக்கப்படுகின்றன.
மேலும், இந்த எண்ணெய்களில் எந்தவித ரசாயனக் கலவையும் இருப்பதில்லை. இவை இயற்கையான ஆக்ஸிஜனேற்றிகளைக் (Antioxidants) கொண்டிருப்பதால், உடலில் குவியும் நச்சுக்களை எளிதாக வெளியேற்ற உதவும். முக்கியமாக, குளிர் அழுத்தப்பட்ட எண்ணெயைப் பயன்படுத்திச் சமைக்கும்போது பக்கவிளைவுகள் ஏற்படுவது குறைவு; மேலும், இது கொழுப்புப் பிரச்சினைகளைத் தவிர்க்கவும் உதவுகிறது.
2. புகைப்புள்ளி (Smoking Point) – கட்டாயம் கவனம்!
சமையல் எண்ணெயை வாங்குவதற்கு முன் சரிபார்க்க வேண்டிய மற்றொரு முக்கியமான விஷயம் புகைப்புள்ளி ஆகும். எண்ணெய் ஆரோக்கியமானதா? இல்லையா? என்பதை இது தீர்மானிக்கிறது. நம் இந்திய உணவுகள் பெரும்பாலானவை அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, வறுத்த உணவுகள், பொரித்த பொருட்கள் மற்றும் பல்வேறு சிற்றுண்டிகள் தயாரிக்க அதிக வெப்பம் தேவைப்படும்.
நாம் இதுபோன்ற உணவுகளைச் செய்யும்போது, எண்ணெய் சுமார் 230 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையை எட்டுகிறது. நீங்கள் பயன்படுத்தும் எண்ணெய் இந்த வெப்பத்தைத் தாங்குமா என்பதுதான் இந்த புகைப்புள்ளி. நீங்கள் வாங்கும் எண்ணெயின் புகைப்புள்ளி குறைவாக இருந்தால், அது அந்த வெப்பநிலையை அடையும்போது விரைவாக உடைந்துவிடும். அப்போது, அதில் உடலுக்குத் தீங்கு விளைவிக்கும் பல்வேறு இரசாயனங்கள் உருவாகின்றன. எனவே, உங்கள் சமையல் முறைக்கு ஏற்ற அதிக புகைப்புள்ளி கொண்ட எண்ணெயைத் தேர்வு செய்வது அவசியம்.
Also Read : புற்றுநோய் எதிர்ப்பு சக்தி வாய்ந்த 8 சிறந்த உணவுகள் – இப்போதே உங்கள் உணவில் சேர்க்கத் தொடங்குங்கள்!
3. ஒரு எண்ணெயில் மட்டுமே நம்பிக்கை வேண்டாம்!
கவனிக்க வேண்டிய மூன்றாவது மற்றும் முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், நீங்கள் ஒருபோதும் ஒரு வகை எண்ணெயை மட்டுமே நம்பியிருக்கக் கூடாது. ஒரு குறிப்பிட்ட எண்ணெயில் சில ஊட்டச்சத்துக்கள் இருந்தாலும், அது உங்களை முழுமையாக ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க முடியாது. ஒவ்வொரு எண்ணெய்க்கும் வெவ்வேறு ஊட்டச்சத்துப் பண்புகள் உள்ளன. அதனால்தான், இரண்டு அல்லது மூன்று வகையான எண்ணெய்களை மாற்றி மாற்றிப் பயன்படுத்துவது மிகவும் நல்லது.
உதாரணமாக, ஒருமுறை சூரியகாந்தி எண்ணெய், அடுத்த முறை நல்லெண்ணெய், இன்னொரு முறை கடலை எண்ணெய் எனப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், உங்கள் உடலுக்குத் தேவையான அனைத்து வகையான அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களையும் பெற முடியும். ஒட்டுமொத்தமாக, இந்தக் கட்டுரையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள இந்த மூன்று விஷயங்களையும் நீங்கள் சமையல் எண்ணெய் வாங்கும் முன் சரிபார்த்தால், உங்கள் குடும்பத்தின் ஆரோக்கியத்தை உறுதி செய்ய முடியும். அதோடு, எண்ணெயின் பயன்பாட்டை முடிந்தவரை குறைப்பதும், எண்ணெய் உணவுகளைத் தவிர்ப்பதும் பல நோய்களைத் தடுக்கும் சிறந்த வழியாகும்.
புகைப்புள்ளி கண்டறிவது எப்படி?
புகைப்புள்ளி (Smoke Point) என்பது, ஒரு எண்ணெய் புகை வெளியிடத் தொடங்கும் வெப்பநிலையை குறிக்கும். குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையை அடைந்தவுடன் எண்ணெயில் உள்ள கொழுப்புகள், ஊட்டச்சத்துக்கள் சிதைவடைய ஆரம்பிக்கும். அதிக புகைபிடிக்கும் எண்ணெய்கள், குறைந்த புகைப்புள்ளி கொண்டவை.
எண்ணெய் அதிக புகைபிடிக்க ஆரம்பிப்பதை கண்டறிவது எளிது. சமையல்கலனில் எண்ணெயை ஊற்றி, மெதுவாக சூடாக்கும்போது, எண்ணெய் மேற்பரப்பில் மெல்லிய புகை வரத் தொடங்கினால், அது புகைப்புள்ளி வெப்பநிலையை அடைந்துவிட்டது என்று அர்த்தம். இந்த நிலையில் எண்ணெயை தொடர்ந்து சூடாக்கினால், அதிக புகை, தீவிர வாசனை, மற்றும் சுவை மாற்றம் ஏற்படும். இது ஆரோக்கியத்துக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும்.
அதிக புகைபிடிக்கும் எண்ணெய்கள் பொதுவாக, வெண்ணெய் (Butter), காய்ந்த தேங்காய் எண்ணெய், சில வகை தாவர எண்ணெய்கள் (unrefined oils) ஆகியவை. இவை குறைந்த வெப்பத்தில் சமையல் செய்ய ஏற்றவை. அதேபோல், அதிக புகைப்புள்ளி கொண்ட எண்ணெய்கள் — கார்ன் ஆயில், கடலை எண்ணெய், ரைஸ் பிரான் ஆயில், சூரியகாந்தி எண்ணெய், ரிஃபைன் செய்யப்பட்ட ஆலிவ் ஆயில் — போன்றவை அதிக வெப்ப சமையலுக்கு ஏற்றவை.
சுருக்கமாக, சமையலில் எண்ணெய் அதிக புகைபிடிக்க ஆரம்பித்தால், அது குறைந்த புகைப்புள்ளி கொண்டது என்று அறியலாம். அதிக வெப்பத்தில் சமையல் செய்ய வேண்டுமெனில், அதிக புகைப்புள்ளி கொண்ட எண்ணெய்களை பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பும், சுவையும் தரும்.
Subscribe to our channels on YouTube & Telegram & 
Tamilnadu & Pondicherry